Yemeklerimiz | Yemeklerimiz |
|
|
|
src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js">  Yöresel Yemeklerimiz
ARABAŞI (5 Kişilik) Hamuru İçin; Un ;2,5 su bardağı Su ;7 su bardağı Çorbası için; Tavuk Eti ;500 gr (enaz) Un ;2 yemek kaşığı Margarin ;2 yemek kaşığı Biber Salçası ;2 yemek kaşığı Tuz ;2 tatlı kaşığı Pul Biber ;2 tatlı kaşığı Su ;7 su bardağı Hamurun Hazırlanması : 1. Dört su bardağı su bir tencereye konularak kaynatılır. (10 dk) 2. Ayrı bir kapta un, üç su bardağı ile bulamaç haline getirilir. 3. Hazırlanan bulamaç kaynayan suya ilave edilir. 4. Topaklandırılmadan karıştırılır. (10 dk) 5. Pişirilen hamur tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Çorbanın Hazırlanması : 1. Bir düdüklü tencereye tavuk eti ve su konulup pişirilir. (15 dk) 2. Pişen tavuk eti çıkartılıp, soğumaya bırakılır. 3. Un ile yağ yakılmadan ve topaklandırılmadan kavrulur, salça eklenir. (3 dk) 4. Tavuk suyu bulunan tencereye hazırlanan miyane eklenir ve topaklandırılmadan karıştırılarak kaynamaya bırakılır. (15 dk) 5. Kaynadıktan sonra küçük küçük didilen tavuk etleri eklenir, pişirme işlemine kaynayıncaya kadar devam edilir. (10 dk) 6. Kaynayınca tuz ve pul biber ilave edilerek ocak kapatılır. (2 dk) Not: Hamurun döküldüğü tepsinin ortasına kase ile çorba konur. Kaşığa önce hamur, sonra çorba alınarak yenir. KULAK ÇORBASI (5 Kişilik) Hamuru İçin Hazırlanışı : İnce Bulgur ;3 su bardağı Haşlanmış Nohut ;1 çay bardağı Salça ;1 yemek kaşığı Margarin ;1 yemek kaşığı Tuz ;1 tatlı kaşığı K. Nane ;1 tatlı kaşığı Sarımsak ;3 diş Kırmızı Toz Biber ;1 tatlı kaşığı Yarma ;1/2 su bardağı Hazırlanışı : 1. Bulgur ve yarma derin bir tepsiye konulur, üzerine bir miktar sıcak su dökülüp, yoğrulur. (15 dk) 2. Yoğrulan bu karışımdan parçalar koparılır ve bilye gibi yuvarlanır. (20 dk) 3. Bir tencerede kaynayan suya hazırlanan topalaklar atılıp, kaynatılır. İçine haşlanmış nohutlar eklenip iyice pişirilir. (45 dk) 4. Bir tavada margarin, salça baharatlarla karıştırılarak sos haline getirilir ve çorbanın üzerine dökülür. KEŞKEK (5 Kişilik) Dövme (Dövülmüş buğday) 3 su bardağı Tere yağ ;100 gr Tuz ;1 yemek kaşığı Hazırlanışı : 1. Dövme beyazlaşıncaya kadar iyice yıkanır ve suda bekletilir. (2-3 saat) 2. Sonra bir tencereye konur. Suyu ve tuzu eklenir, hafif ısıda ara sıra karıştırılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. (90 dk) 3. Suyunu çekince dinlendirilir. (30 dk) 4. Kızdırılan tere yağ tenceredeki keşkeğin üzerine dökülür ve karıştırılır. YAHNİ (5 Kişilik) Keçi Eti (Orta Yağlı) ;500 gr Nohut ;1/2 su bardağı Kuru Soğan ;3 orta boy Tere yağ ;2 yemek kaşığı Toz kırmızı biber ;1 tatlı kaşığı Tuz ;1 tatlı kaşığı Biber Salçası ;1 yemek kaşığı Hazırlanışı : 1. Nohut bir gün önceden suya ıslatılır ve ıslanmış nohut suda haşlanır ve kabukları soyulur. 2. Parça etler soğuk suda yıkanır, üzerini örtecek kadar su ile ocağa konulur, ara sıra köpüğü alınarak pişirilir. (60 dk) 3. Soğanlar soyulup, küçük küçük doğranır. Tuz ile ovulur ve tere yağ ile kavrulur. 4. Kavrulan soğanlar, nohut, salça ve kırmızı biber ete eklenir. Et iyice pişinceye kadar pişirilir. (60 dk) Not: Keşkekle birlikte servis yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine "orta" denir ve en yaygın servis biçimi budur. SIKMA (5 Kişilik) Hamuru için : Kepekli Un ;2 su bardağı Kepeksiz Un ;3 su bardağı Su ;2 su bardağı Tuz ;1 tatlı kaşığı İçi İçin : Tulum Peyniri ;500 gr Maydanoz ;1/2 demet Pul Biber ;1/2 tatlı kaşığı İç Hazırlama : 1. Maydanoz ayıklanır, yıkanır ve ince kıyılır. 2. Pul biber, tulum peyniri ve kıyılmış maydanoz karıştırılır.
İnce Bulgur (Düğürcük) ;1 çay bardağı Yer Fıstığı (Kavrulmuş, Dövülmüş) ;2 çay bardağı Susam ;1 çay bardağı Limon Suyu ;2 adet limon Maydanoz ;1/2 demet Kuru Soğan ;1 büyük boy Yeşil Soğan ;2-3 adet Karışık Salça ;1 yemek kaşığı Yeşil Sivri Biber ;3 adet Domates (Olgun) ;5 büyük boy Salatalık ;3 orta boy Lahana (Haşlanmış) ;6 yaprak Marul ;6 yaprak Yeşil Nane ;1/2 demet Kuru Nane ;1 tatlı kaşığı Tuz ;1 tatlı kaşığı Pul Biber ;1 tatlı kaşığı Biber Turşusu ;arzuya bağlı Hazırlanışı : 1. Domateslerin kabuğu soyulur, rendelenir. 2. Bulgur, fıstık, salça, susam ve kuru soğan derin bir kaba konulur. Üzerine rendelenmiş domatesler ilave edilir. 3. Bulgur yumuşayıncaya kadar ovularak, yoğrulur. 4. Diğer tarafta soyulan ve doğranan, salatalık, yeşil biber, maydanoz, naneler ve yeşil soğan, ilave edilip tekrar yoğrulur. Tuz ve limon suyu ilave edilir. * İstenirse bu şekilde " kısır " olarak yenilebilir. Fakat yörede çoğunlukla sulandırılarak tüketilmektedir. 5. Soğuk su ile sulandırılır ve iyice ezilir. Servis tabaklarına alındıktan sonra üzerine mevsimine göre doğranmış lahana, marul, salatalık, domates konularak servis yapılır. Arzuya göre acı biber turşusu ile de servis yapılır. OKLAVA ÇEKMESİ (6 Kişilik) Yufka (baklavalık ince) ;6 adet Tere yağ veya margarin ;3 su bardağı Ceviz içi (dövülmüş) ;1,5 su bardağı Şurubu İçin : Toz şeker ;3 su bardağı Su ;2 su bardağı Limon Suyu ;1/2 limon Hazırlanışı : 1. Yufkalar dört eşit parçaya bölünür. Sonra kesilen parçalardan birisinin ortasına oklava yatırılır. 2. Yufkanın bir ucu oklavanın üzerine yatırıldıktan sonra bu kapatılan yufkanın üstüne bir iki yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi serpilir. Sonra oklava ortada olduğu halde yufkayı kıvırarak yuvarlak bir biçime sokulur. 3. Oluşan rulo, oklava içinde olduğu halde iki ucundan ortaya doğru iterek büzülür. Sonra oklava hafifçe çekilerek yufkadan çıkarılır. İçi yağlanmış genişçe tepsiye bu büzülen yufka yerleştirilir. 4. Diğer yufka parçaları aynı şekilde dıştan içe doğru tepsiye yerleştirilir. 5. Margarinin kalanı eritilir, köpüğü alınır sonra tepsideki tepsideki yufkaların üzerine gezdire gezdire azar azar dökülür. 6. Hazırlanan tepsi sıcak bir fırında üstü fazla sarartılmadan pişirilir. (30 dk) 7. Yufka pişince tepsi fırından çıkartılır ve kalan yağ süzülür. Şurubu Hazırlama : 1. Bir tencereye konulan toz şeker, su ve limon suyu yüksek ateşte, tahta kaşıkla ara sıra karıştırılarak koyu bir şurup kıvamına getirilir. (15 dk) 2. Hazırlanan şurup ılımaya bırakılır. Ilıyınca kendisi gibi ılık olan oklava çekmesinin üzerine gezdire, gezdire dökülür. 3. Tatlı iyice soğuyunca tabaklara alınır, üzerine kalan ceviz serpilir ve servis yapılır. |
